午夜不卡视频-午夜不卡影院-午夜不卡在线-午夜操-午夜操操-午夜操一操

?

雞油菌賦予食物第六味——“kokumi”味

發(fā)布時間:2020-07-20

雞油菌為美味佳肴賦予了豐富的口感和獨特的風(fēng)味。專家將此稱為“kokumi效應(yīng)。慕尼黑工業(yè)大學(xué)(TUM)和萊布尼茲食品系統(tǒng)生物學(xué)研究所的研究小組最近開發(fā)出了第一種方法,可以清楚地量化導(dǎo)致這種效應(yīng)的雞油菌特定關(guān)鍵物質(zhì)。此方法也可以用于質(zhì)量控制。

圖片關(guān)鍵詞

雞油菌(Cantharellus cibarius)是德國最受歡迎的食用菌之一。根據(jù)天氣情況,雞油菌從7月初開始上市。鑒賞家們看重這種食用菌細(xì)膩的果香,使人聯(lián)想到杏子,以及其香氣和略帶苦味的口感。雞油菌不僅具有獨特的風(fēng)味,而且還起到增強味覺的作用,使菜肴口感豐滿,風(fēng)味持久。

https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_png/ib6gHnfia6OolGNgicicicGegB2qZ1YOx4XEpbD4PkmpfvpSz2gia070BfiaAenrHe8cUIawOT6CvibvAUBYh07LftOT7g/640?wx_fmt=png&tp=webp&wxfrom=5&wx_lazy=1&wx_co=1

Kokumi效應(yīng)的關(guān)鍵物質(zhì)

來自TUM食品化學(xué)和分子感官科學(xué)主席Verena Mittermeier博士說:使用我們團隊開發(fā)的超高效液相色譜——質(zhì)譜法,我們是第一個精確量化雞油菌中導(dǎo)致kokumi效應(yīng)關(guān)鍵物質(zhì)的。”Verena Mittermeier博士在托馬斯·霍夫曼(Thomas Hofmann)教授(現(xiàn)任TUM校長)攻讀博士學(xué)位期間就已經(jīng)為該研究做出了重大貢獻(xiàn)。

研究小組的研究結(jié)果表明,這種影響是由源自脂肪酸的天然物質(zhì)引起的。儲存條件(例如儲存時間和溫度)會影響蘑菇中這些脂肪酸衍生物的組成和濃度。蘑菇是完整存放還是切碎存放也會有所影響。

新型質(zhì)量控制標(biāo)志物

慕尼黑工業(yè)大學(xué)萊布尼茲食品系統(tǒng)生物學(xué)研究所的食品化學(xué)家安德烈亞斯·鄧克爾(Andreas Dunkel)表示,這些衍生物是雞油菌特有的,因此可以用作控制產(chǎn)品質(zhì)量的標(biāo)志物。這些發(fā)現(xiàn)也可以用于系統(tǒng)地改善食用菌菜肴或其他咸味肴的風(fēng)味。

安德烈亞斯·鄧克爾(Andreas Dunkel)解釋說:“Kokumi是日語單詞,不是指某種特定的風(fēng)味,比如咸或甜。而是脂肪酸衍生物調(diào)節(jié)其他成分的感官特性。

什么是Kokumi

Kokumi是繼酸、甜、苦、咸、鮮之后的第六種味道,由日本傳到國內(nèi),人們都稱它為第六味kokumi味,其實就是我們常說的厚味,濃厚味,厚味這個詞,早在戰(zhàn)國時期就已經(jīng)出現(xiàn)。《莊子至樂》中有所樂者,身安厚味美服好色音聲。被理解為美味,很濃的味道。

最近,國外食品調(diào)味專家給“kokumi”一個更詳細(xì)的表述。kokumi被形容成是一種令人愉快的美味(不同于鮮味),有三種形式的味覺貢獻(xiàn)于濃厚味。包括:持續(xù)時間很長的味道爆炸的口感和圓潤平衡的味道。簡易的表述是,我們可以不將厚味理解成是某一特定的味道,而理解是一種擁有豐富回味的味覺體驗。這種體驗?zāi)茏屓说纳嗉猱a(chǎn)生深刻記憶,這也是食品行業(yè)目前所追求的一種調(diào)味美學(xué)。

來源:www.freshplaza.com/

翻譯:國際藥用菌學(xué)會 


Awesome Image
0513-85960100
0513-85327666
江蘇省南通經(jīng)濟技術(shù)
開發(fā)區(qū)中央路 68—A號
alphay@alphay.com
chenhui@alphay.com
FOLLOW US:
江蘇安惠生物科技有限公司
">

版權(quán)所有 2021 江蘇安惠生物科技有限公司  蘇ICP備10215476號

本網(wǎng)站所有產(chǎn)品的創(chuàng)意策劃及內(nèi)容的審核發(fā)布均由江蘇星天下文化產(chǎn)業(yè)發(fā)展有限公司全權(quán)負(fù)責(zé)。

本網(wǎng)站產(chǎn)品圖片或內(nèi)容僅供參考,請以產(chǎn)品實物為準(zhǔn)。

網(wǎng)站首頁
產(chǎn)品介紹
綜合新聞
靈芝文化館
主站蜘蛛池模板: 一区在线免费 | 国产精品免费入口视频 | 天堂网www在线资源网 | 国产男女拍拍拍在线视频 | 日韩色偷偷在线视频免费 | 久久99精品视频 | 国产成人亚洲综合在线 | 人人看人人鲁狠狠高清 | www.中文字幕.com | 国产毛片毛片精品天天看 | 国产精品伦一区二区三级视频 | 黑人中出波多野结衣在线观看 | 中文字幕在线看视频一区二区三区 | 精品老司机在线观看视频 | 妞干网这里只有精品 | 久久久久久久99精品免费观看 | 亚洲在线网址 | 动漫精品专区一区二区三区不卡 | 色老板路线| 日韩亚洲国产欧美精品 | 成人免费视频国产 | 天天噜噜日日噜噜久久综合网 | 国产3344永久在线播放视频 | 日本亚洲欧洲高清有码在线播放 | 国产99福利视频在线 | 久久久xxxx | 久久不射网 | 一本色道久久综合狠狠躁 | 国产情侣久久精品 | 2021最新国产成人精品免费 | 中文在线免费视频 | 欧美性猛交xxxx黑人猛交 | 亚洲天堂第一页 | 2019精品国产品免费观看 | 中文字幕在线日韩 | 日本视频黄| 欧美一区二区三区高清视频 | 亚洲精品免费在线观看 | 国产精品一区二区资源 | 五月天激激婷婷大综合丁香 | 一本一道久久综合狠狠老 |